Christmas Pudding Rezept

ECHTER ENGLISCHER PLUMPUDDING für 8 Personen
Wer diesen Christmas Pudding zu Weihnachten servieren will, der sollte spätestens am 1. Advent mit der Zubereitung beginnen. Denn diese Krönung eines jeden englischen Weihnachtsdinners schmeckt erst dann richtig, wenn sie mindestens 3 Wochen gelagert wurde.
150 g altbackenes Weißbrot	fein reiben
150 g Rindernierenfett, (pflanzliches Fett geht auch)	von den Häuten befreien, fein hacken oder fein durch den Fleischwolf drehen
100 g kernlose Rosinen	in eine Schüssel geben
100 g Korinthe100 g	hinzufügen, mit kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten quellen lassen
50 g Zitronat	grob hacken, in eine große Schüssel geben
50 g kandierte Kirschen	grob hacken,hinzufügen
1 saurer Apfel 100g	schälen, reiben, hinzufügen
75 g gehackte Mandeln	hinzufügen
abgeriebene Schale von 2 Orangen	hinzufügen
abgeriebene Schale von einer Zitrone	hinzufügen
75 g Mehl	hinzufügen
100 g Farinzucker	hinzufügen
je eine Messerspitze Zimt und Piement	hinzufügen
Ingwerpulver	hinzufügen
Nelkenpulver	hinzufügen
geriebene Muskatnuß	hinzufügen
1/2 TL Salz	hinzufügen, alles gut vermischen
3 Eier	darüber schlagen
Saft einer Orange	darüber gießen
Saft einer halben Zitrone	darüber gießen
	mit dem elektrischen Knethaken oder den Händen gut durchkneten
1/8 L Sherry	hinzufügen
1/8 L Cognac	hinzufügen und unterkneten
	Teig in eine Steingutschüssel geben, zugedeckt an einem ühlen Ort 48 Stunden ruhen lassen. Teig in eine Puddingform füllen.
Butter zum Bestreichen	ein Stück Pergamentpapier mit Butter bestreichen und darüberlegen
1 große Serviette oder Küchentuch	auf einer Seite in der Mitte mit Butter bestreichen
Mehl zum Bestäuben	darüber stäuben
	Tuch mit der bestrichenen Seite nach unten über den Pudding legen, Serviette am Formrand sehr gut festbinden. Je zwei gegenüberliegende Zipfel in der Mitte verknoten, Form in einen großen Topf stellen, durch den Knoten einen Kochlöffel schieben, sodaß die Puddingform im Topf hängt. Soviel kochendes Wasser in den Topf gießen, daß es bis zu Dreiviertel der Formhöhe reicht. Pudding 6 Stunden kochen, immer kochendes Wasser nachgießen, daß die Wasserstandshöhe immer gleich bleibt.
Aus dem Wasser nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen, Tuch und Papier entfernen und gut in Alufolie einwickeln. Im kühlen Keller mindestens 3 Wochen ruhen lassen. Vor dem Servieren Pudding wieder in die Form geben, gut verschlossen mit Deckel noch einmal 2 Stunden im Wasserbad kochen, aus der Form nehmen mit
12 St. Kandiszucker à 10 g	bestecken
2 Glas 2 cl Cognac	leicht erwärmen, über den Zucker und Pudding gießen, anzünden und brennend servieren.
Beilagen: Vanillesauce, Brandybutter, Weinschaumsauce, heiße Himbeersauce, Apricosensauce mit Apricot Brandy oder Orangensauce
Guten Appetit !